مواد لازم :
آرد نخودچی ۲۰۰ گرم ( دو و نیم پیمانه )
روغن جامد ۱۰۰ گرم یا کره ۱۵۰ گرم ( حتما” حتما” حتما” روغن جامد باشه و گرنه فرم نمی‌گیره – بعضی‌ها از روغن جامدها دومنظوره هستن و یه مقدارش حالت مایع داره . بهتره روغن جامدی که جامدتر هست رو انتخاب کنید )
پودر قند ۱۰۰ گرم ( یک پیمانه سر خالی ) { یک پیمانه پودر قند = ۱۲۰ گرم }
هل آسیاب شده یک قاشق چایخوری ( می‌تونید هل رو حذف کنید )
طرز تهیه :
* پودر قند و روغن رو با همزن هم بزنید تا مایه سفید و لطیف و یکنواختی داشته باشیم .
* آرد نخودچی رو اضافه کنید و مخلوط کنید تا خمیر نرمی‌بدست بیاد .
* نکته : چون قراره خمیر رو قالب بزنیم پس خمیر باید بصورتی باشه که حالت چسبنده داشته باشه و از هم باز نشه و حالت پودری نشه ( وقتی از روغن جامد استفاده می‌کنیم خیلی راحت این حالت رو خواهیم داشت ولی ممکنه با کره اینجوری نباشه ).
* خمیر رو داخل نایلون گذاشته و بمدت ۲۴ ساعت بهش استراحت می‌دیم ( لزومی‌نداره توی یخچال بذارید ) .
* در شیرینی نخودچی با کره اگه بعد از ۲۴ ساعت دیدین خمیرتون انسجام لازم برای قالب زدن رو نداره می‌تونید دو بار خمیر رو چرخ کنید تا خمیر چسبنده و منسجمی‌داشته باشید .
* در شیرینی نخودچی با روغن جامد احتمالا” موقع قالب زدن بخاطر چرب بودن زیاد نتونید خوب قالب بزنید و دفرمه بشه . برای اینکه این مشکل رو حل کنید مجددا” کمی‌آرد نخودچی بهش اضافه کنید ( من مجددا” ۲ قاشق سوپخوری آرد اضافه کردم بغیر از ۲۰۰ گرمی‌که گفته بودم ) .
* خمیر رو روی میز کارتون به قطر یک سانتیمتر باز کنید ( با دست هم می‌شه اینکارو کرد لزومی‌نداره حتما” از وردنه استفاده بشه ) .
* با قالب‌هاب کوچیک خمیر رو قالب بزنید . اگه قالب ندارید می‌تونید گلوله‌‌‌ای کرده و روش خلال پسته بذارید .
* روی سینی کاغذ روغنی بذارید .
* برای انتقال دادن به سینی می‌تونید شیرینی رو خیلی آروم با قالب بلند کرده و روی سینی گذاشته و با نوک انگشت شیرینی رو به سطح سینی هدایت کنید یا اینکه از کاردک استفاده کنید .
* شیرینی‌ها رو با فاصله روی کاغذ روغنی بچینید.
* فر بایستی از قبل گرم شده باشه. برای فر گاز ۱۶۰ درجه سانتیگراد و برای فر مکروفر ۲۰۰ درجه سانتیگراد
برای مرحله پخت :
* اگه از فر گاز استفاده می‌کنید : ۱۵-۱۰ دقیقه در دمای ۱۶۰ درجه سانتیگراد در طبقه وسط فر
* اگه از فر مکروفر استفاده می‌کنید : سینی رو روی سه پایه کوتاه قرار دهید . سپس ۱۵-۱۰ دقیقه در دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد
برای اینکه بفهمیم شیرینی‌ها آماده هست یا نه . بایستی ته شیرینی‌ها یه کوچولو تغییر رنگ بده و طلایی تر بشه .شیرینی‌ها نباید زیاد رنگشون عوض بشه .پس اگه لازم بود زمان رو کم و زیاد کنید .
* بعد از پخته شدن شیرینی‌ها اجازه بدین کاملا” سرد بشه بعد به ظرف اصلی منتقل کنید . اگه همونطوری که گرم هست دست بزنید توی دستتون پودر می‌شه .
* نکته : چون تو این دوره زمونه کمتر کسی از روغن جامد استفاده می‌کنه بخاطر همون حدس می‌زدم که اولین سوالتون این باشه ” می‌شه بجای روغن جامد از روغن مایع یا کره استفاده کرد ؟
جواب :
۱- بهیچ عنوان از روغن مایع استفاده نکنید .
۲- می‌تونید بجای ۱۰۰ گرم روغن جامد از ۱۵۰ گرم کره استفاده کنید .
۳- فرقهایی که خواهند داشت :
شیرینی نخودچی با کره : حالت پودری داره ( خیلی چرب نیست ) بخاطر همین باید از چرخ گوشت استفاده بشه . یه کوچولو سفت تره – مزه کره نسبت به آرد نخودچی غالبه .
شیرینی نخودچی با روغن جامد : خمیر نهایی چرب تر هست – منسجم تره – نیاز به استفاده از چرخ گوشت نیست – خیلی نرمتر هست
نتیجه نهایی : اگه روغن جامد ندارید می‌تونید با کره هم درست کنید ولی شیرینی نخودچی با روغن جامد خوشمزه تر و نرمتر هست .
* این مقدار مواد تقریبا” ۷۰ تا دونه شیرینی نخودچی به ما می‌ده .
منبع: baharsite